조선시대 은메기 [우메기, 개성주악]

찹쌀가루 500g을 고운 체에 한 번 내린 후 설탕 2큰술을 넣어 고루 섞는다.

미지근하게 데운 막걸리 1/2컵과 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 익반죽을 한다. 반죽이 귓불처럼 말랑말랑해질 때까지 충분히 치댄다.

반죽을 밤알 크기(약 20g)로 떼어내어 둥글게 빚은 뒤, 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러 오목하게 홈을 만든다.

냄비에 조청 1컵, 물 1/2컵, 편으로 썬 생강 1톨을 넣고 끓여 생강 집청 시럽을 만든 뒤 넓은 그릇에 담아 식혀둔다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 100~120도의 아주 낮은 온도에서 빚어둔 반죽을 넣어 서서히 익힌다.

반죽이 기름 위로 떠오르면 뒤집어가며 골고루 익히고, 온도를 140도 정도로 살짝 올려 겉면이 바삭하고 노릇한 갈색이 되도록 튀겨낸다.

튀겨낸 주악은 건져내어 기름을 가볍게 뺀 뒤, 뜨거운 상태 그대로 식혀둔 생강 집청 시럽에 담가 시럽이 속까지 충분히 스며들도록 재워둔다.

집청에서 건져내어 체에 받쳐 여분의 시럽을 뺀 후, 대추를 돌려 깎아 꽃 모양으로 만든 고명과 호박씨(또는 잣)를 올려 장식하여 완성한다.