스님께 배운 사찰음식과 나를 위한 채식 요리

배추 속대, 순무, 다시마를 냄비에 넣고 물을 한 방울도 넣지 않은 채 약불에서 뭉근히 끓여 맑은 채즙을 추출한 뒤 정제한다.

녹두를 물에 끓여 깊은 맛의 녹두 육수를 우려낸다.

우려낸 녹두 육수에 불린 찹쌀을 넣고 저어가며 부드러운 찹쌀죽을 끓인다.

달군 팬에 들기름을 두르고 오이꽃버섯과 잎새버섯을 노릇노릇하게 구워낸다.

그릇에 찹쌀죽을 담고 그 위에 구운 오이꽃버섯과 잎새버섯을 고명으로 올린다.

정제해 둔 맑은 채즙을 죽 주변에 조심스럽게 부어 완성한다.