알타리무 총각김치 담그는 법

알타리무의 시든 잎과 뿌리를 다듬고 무와 청 사이의 이물질을 칼로 긁어 깨끗이 세척한다.

손질한 알타리무를 천일염을 뿌려 고루 절인 후, 숨이 죽으면 찬물에 헹궈 물기를 충분히 뺀다.

냄비에 물 250ml와 찹쌀가루 깎아서 2스푼을 넣고 잘 풀어준 뒤 약불에서 저어가며 풀을 쑤어 완전히 식힌다.

쪽파를 깨끗이 다듬어 한입 크기(약 4~5cm)로 썬다.

볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 1컵, 새우젓 4스푼, 매실액 4스푼, 다진 생강 1/2스푼, 다진 마늘 3스푼, 간 양파 2스푼, 액젓 3스푼을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

물기를 뺀 알타리무와 손질한 쪽파에 양념장을 넣고 무와 무청에 양념이 고루 배도록 버무린다.

버무린 김치를 통에 꾹꾹 눌러 담고 실온에서 1~2일 숙성 후 냉장 보관한다.