쫀득한 초코 츄러스

냄비에 무염버터 35g, 우유 60g, 물 150g, 설탕 15g, 소금 2g을 넣고 중약불에서 버터가 녹을 때까지 가열한다. 끓기 시작하면 바로 불에서 내린다.

중력분 80g, 타피오카 전분 25g, 코코아 파우더 15g을 체에 쳐서 냄비에 넣고 주걱으로 고루 섞는다.

냄비를 약불에 다시 올려 타지 않게 저어가며 약 2분간 골고루 볶아 호화시킨 뒤 볼에 넓게 펼쳐 미지근하게 식힌다.

식힌 반죽에 달걀 80g과 바닐라 익스트랙 3g을 나누어 넣으며 매끄러워질 때까지 골고루 섞은 후 별깍지(865번)를 낀 짤주머니에 담는다.

종이호일 위에 약 12cm 길이로 반죽을 길게 짠 뒤 냉동실에서 20~30분간 형태가 잡히도록 얼린다.

반죽을 굳히는 동안 볼에 설탕 35g, 소금 한 꼬집, 코코아 파우더 2g, 시나몬 파우더 1g을 골고루 섞어 코코아 시나몬 슈가를 만든다.

튀김 기름을 165~170도로 예열한 후 얼린 츄러스 반죽을 조심스럽게 하나씩 넣어 4분 30초~5분간 바삭하게 튀긴다.

튀긴 츄러스를 건져 스탠 망 위에서 약 2분간 기름을 뺀 뒤, 따뜻할 때 코코아 시나몬 슈가를 골고루 묻힌다.

중탕으로 녹인 다크 커버춰 초콜릿 80g에 식용유 5g을 섞고, 츄러스 끝부분을 담가 묻혀 완성한다.