식당 줄 세우는 마늘 겉절이

배추를 먹기 좋은 크기로 찢거나 자른 뒤, 물기가 있는 상태에서 굵은소금 4스푼을 고루 섞어 1시간 동안 절인다.

절여진 배추를 찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 꽉 짜서 준비한다.

냄비에 시판 사골 국물 350g, 물 150g, 밀가루 수북이 4스푼을 넣고 센 불에서 2~3분간 멍울이 없도록 저어가며 끓인다.

풀이 걸쭉해지면 불을 끄고 잔열로 저어준 후 완전히 차갑게 식힌다.

완전히 식은 밀가루 풀에 고춧가루 3컵, 간 마늘 500g, 조미료 2스푼, 배음료 1컵, 소주 반 컵, 설탕 최소량을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

물기를 짠 절인 배추에 양념장 적당량, 썰어둔 쪽파, 신선한 풍미를 더해줄 갓 빻은 생 간마늘을 넣고 골고루 버무린다.

간과 단맛을 본 뒤 기호에 따라 백설탕을 추가하고, 취향에 따라 참기름과 통깨를 둘러 완성한다.