미친 식감의 콩나물 냉국

냄비에 물 1.5L를 붓고 굵은 소금 1큰술을 넣어 강불에서 팔팔 끓인다.

물이 끓으면 깨끗이 씻은 콩나물 300g을 넣고, 비린내를 방지하기 위해 처음부터 끝까지 뚜껑을 연 채로 딱 5분간 삶는다.

다 삶아진 콩나물은 체에 밭쳐 건져내고, 남은 콩나물 삶은 물(육수)은 버리지 않고 따로 둔다.

건져낸 콩나물은 곧바로 얼음물에 담가 차갑게 마사지한 후, 체에 받쳐 물기를 빼둔다.

뜨거운 상태의 콩나물 육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.

간을 맞춘 육수를 실온에서 한 김 식힌 후, 스테인리스 볼에 담아 냉장고에 넣어 아주 차갑게 만든다.

육수가 차가워지면 물기를 빼둔 콩나물과 길쭉하게 채 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣는다.

마지막으로 매실액 1큰술을 넣어 섞고, 먹기 직전 얼음을 띄워 완성한다.