소바 1편, 반죽과 제면 (Feat. 미나미)
정호영 셰프가 미슐랭 빕구르망 선정 소바 전문점 '미나미'를 방문하여 정통 소바 반죽과 제면 과정을 소개함.
상총 60분4인분보통
알레르기 주의
메밀밀
식단 태그
dairy_freeveganvegetarian
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
★메밀가루곡물 | 8비율 | 800g |
★밀가루곡물 | 2비율 | 200g |
물기타 | 적당량 | - |
조리 순서 (7단계)
소바 1편, 반죽과 제면 (Feat. 미나미) · 4인분 · 60분 · 난이도 상
- 1
메밀가루와 밀가루를 8:2 비율로 준비하여 고르게 섞는다.
· 반죽 - 2
물을 조금씩 나누어 부으며 가루 입자 하나하나에 수분이 배도록 손가락으로 빠르게 섞는다(물잡기).
· 반죽 - 3
가루가 뭉쳐지기 시작하면 하나로 모아 공기가 빠지도록 힘있게 치댄다.
· 반죽 - 4
반죽을 둥글게 말아 끝부분을 매끄럽게 정리한다.
· 반죽 - 5
도마에 덧가루를 뿌리고 밀대를 사용하여 반죽을 사각형 모양으로 얇고 균일한 두께가 되도록 편다.
· 반죽 - 6
얇게 편 반죽을 썰기 적당한 크기로 여러 겹 겹쳐 접는다.
- 7
소바 전용 칼을 사용하여 일정한 간격으로 가늘게 썰어 면을 완성한다.
· 썰기
요리 팁
- 메밀과 밀가루의 8:2 비율은 식감과 향의 밸런스가 가장 좋은 정통 방식이다.
- 반죽 시 물을 한꺼번에 넣지 말고 가루의 상태를 보며 조금씩 나누어 넣는 것이 중요하다.
- 일정한 간격으로 면을 써는 것이 고른 식감을 내는 핵심이다.
필요 도구
소바 전용 칼밀대반죽 그릇도마
곁들임 제안
쯔유와사비간 무쪽파
보관법
생면 상태로 즉시 조리하는 것이 가장 좋으며, 보관 시 밀봉하여 냉장 보관한다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 350kcal
- 단백질
- 12g
- 탄수화물
- 70g
- 지방
- 2g
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