촉촉한 미니 마틸다 초콜릿 케이크

볼에 달걀 110g을 풀고 백설탕 125g, 황설탕 70g, 소금 2g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 골고루 섞는다.

식물성 오일 80g을 넣고 섞은 후, 플레인 요거트 100g을 넣어 골고루 섞는다.

중력분 160g, 코코아 파우더 40g, 베이킹 파우더 5g, 베이킹 소다 1g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않게 섞는다.

우유 125g을 넣고 섞은 뒤, 약 80℃의 뜨거운 물 100g에 인스턴트 커피 2g을 녹여 함께 넣고 매끄럽게 섞어 반죽을 완성한다.

33x23cm 오븐 팬에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 160℃로 예열한 오븐에서 약 18분간 구워 식힌다.

구워진 시트에 랩을 씌워 냉장실에서 30~60분간 차갑게 식힌 후, 8.5cm 원형 커터로 총 6장을 찍어 준비한다.

볼에 다크 커버춰 초콜릿 135g, 밀크 커버춰 초콜릿 45g, 생크림 125g, 물엿 11g을 담고 전자레인지에 약 1분 30초간 돌려 녹인다.

무염버터 15g, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 부드럽게 섞은 뒤 냉장실에 약 15분간 넣어 식힌다.

가나슈를 중간중간 저어가며 적절한 점도를 맞춘다. (너무 묽으면 냉장고에 잠시 넣고, 단단하면 실온에 두거나 전자레인지에 5초씩 데워 조절)

돌림판 위에 케이크 시트 1장을 올리고 가나슈를 샌드하며 총 3장을 층층이 쌓은 뒤, 케이크 겉면에 가나슈를 바르고 자연스러운 텍스처 무늬를 연출한다 (동일하게 2개 제작).

완성된 케이크를 냉장실에 넣고 약 30분간 굳힌다.