노오븐 복숭아 티라미수 치즈케이크

껍질을 벗기고 잘라둔 백도 복숭아 260g, 설탕 32g, 소금 0.5g, 레몬즙 8g을 냄비에 넣고 중약불에서 4~5분간 끓여 복숭아 콩포트를 만든다.

옥수수전분 3g과 물 12g을 섞어 전분물을 만든 뒤 냄비에 붓고 30초간 빠르게 저으며 끓인 후, 불을 끄고 바닐라 익스트랙 2g을 섞는다.

체에 내려 과육과 시럽을 분리하고 과육은 냉장실에서 차갑게 식힌다.

분리한 콩포트 시럽 40g에 우유 50g, 설탕 5g, 레몬즙 3g, 바닐라 익스트랙 1g을 섞어 복숭아 시럽을 만들고 차갑게 냉장 보관한다.

볼에 마스카포네 치즈 105g, 크림치즈 70g, 슈가파우더 30g을 넣고 핸드믹서 저속으로 휘핑한다.

그릭요거트 30g, 레몬즙 4g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣어 섞은 후, 차가운 생크림 120g을 나누어 넣으며 부드럽고 형태가 유지될 때까지 휘핑해 치즈크림을 완성한다.

900ml 용기 바닥에 치즈크림을 얇게 펴 바른다.

레이디핑거 11개를 준비한 복숭아 시럽에 살짝 적셔 크림 위에 깔아준다.

적신 레이디핑거 위에 식혀둔 복숭아 콩포트 과육을 얹고 치즈크림을 올려 평평하게 편다. 동일한 레이어 과정을 반복해 올린다.

윗면을 ราบ하게 정돈한 후 뚜껑이나 랩을 씌워 냉장실에서 최소 6시간(권장 8~12시간) 동안 숙성시킨다.

다이제스티브 비스킷 40g을 가루와 작은 조각이 섞이도록 지퍼백이나 볼에서 부순다.

팬에 무염버터 18g을 약불로 녹인 뒤 아몬드가루 10g, 황설탕 6g, 소금 한 꼬집, 시나몬 파우더 약간을 넣고 30초간 볶는다.

부순 비스킷을 넣고 중약불에서 2~3분간 노릇하게 볶은 뒤 넓게 펼쳐 완전히 식혀 코블러 크럼블을 만든다.

장식용 복숭아를 얇게 슬라이스하여 갈변 방지를 위해 레몬즙을 살짝 묻혀둔다.

냉장 숙성된 케이크 위에 식힌 코블러 크럼블과 슬라이스 복숭아를 얹어 완성한다.