텍사스식 안창살 파히타

레몬즙 2개 분량, 레몬 제스트, 오렌지 제스트, 파인애플 주스 4큰술, 간장 4큰술, 물 4큰술, 다진 마늘 3알, 후추, 다진 아르볼 건고추 2개를 섞어 마리네이드 소스를 만든다.

손질된 안창살 1kg을 마리네이드 소스에 담가 최소 1시간 이상 재워둔다.

밀가루 4컵, 버터 6큰술, 베이킹파우더 1.5티스푼, 소금 2티스푼, 따뜻한 물을 섞어 부드럽게 반죽한 후 둥글게 펴서 팬에 노릇하게 구워 밀 토르티야를 만든다.

토마토 3개, 양파 1개, 할라피뇨 2개, 고수 3~5뿌리를 잘게 다지고, 라임 2개 즙과 천일염 2티스푼을 넣어 피코 데 가요를 만든다.

아보카도 1kg을 으깬 뒤 잘게 다진 토마토 2개, 양파 1개, 고수 3~5뿌리, 라임 1개 즙, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣어 과카몰레를 만든다.

팬에 식용유를 두르고 파히타 시즈닝으로 버무린 닭가슴살과 채 썬 양파, 파프리카를 볶아 치킨 파히타를 완성한다.

새우를 파히타 시즈닝에 버무린 뒤 팬에 노릇하게 볶아준다.

마리네이드한 안창살을 센 불에서 겉면을 바삭하고 노릇하게 구운 뒤 한입 크기로 비스듬히 썰어준다.

구운 안창살, 닭가슴살, 새우, 볶은 채소와 함께 직접 만든 토르티야, 피코 데 가요, 과카몰레, 사워크림을 곁들여 차려낸다.