깻잎김치와 깻잎장아찌

[깻잎김치] 깻잎 135g을 흐르는 찬물에 앞뒤로 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

[깻잎김치] 볼에 다진 마늘 4쪽, 다진 대파 2대, 채 썬 양파 1/4컵, 채 썬 당근 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 고춧가루 1~2큰술, 꿀 1작은술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

[깻잎김치] 깻잎 2장마다 양념장을 조금씩 펴 바른다. 모든 잎에 바를 필요 없이 2장 간격이면 충분하다.

[깻잎장아찌] 깻잎 450g을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.

[깻잎장아찌] 큰 볼에 깻잎을 10여 장씩 겹쳐 담으며 진간장 1.5컵을 켜켜이 뿌린다. 1시간 동안 그대로 두어 절이며, 중간에 한두 번 뒤집어준다.

[깻잎장아찌] 절여진 깻잎을 가볍게 짜서 보관 용기에 담고, 볼에 남은 간장은 냄비에 붓는다.

[깻잎장아찌] 냄비의 간장에 물 1컵, 슬라이스한 사과 1개, 양파 1개, 마늘 4~5쪽, 생강 1큰술, 할라피뇨 2개를 넣는다.

[깻잎장아찌] 중강불에서 30분간 끓여 간장 달임물을 만든다.

[깻잎장아찌] 달임물을 체에 걸러 건더기를 제거하고 실온에서 완전히 식힌다.

[깻잎장아찌] 식은 달임물을 용기에 담긴 깻잎에 붓고 냉장 보관한다. 먹기 직전 참깨와 실고추를 고명으로 올린다.