바지락 버터 파스타

마늘 2~3알을 편으로 썰어 준비하고, 올리브오일을 두른 팬에 노릇해질 때까지 볶는다.

마늘이 노릇해지면 해감한 바지락을 넣고 맛술 50cc를 부은 뒤 뚜껑을 닫고 끓인다.

바지락이 입을 벌리고 익으면 한김 식힌 후, 껍질을 제거하고 바지락 살만 따로 발라둔다.

끓는 물에 올리브오일을 약간 넣고 파스타면(탈리아텔레)을 5분 30초 정도 삶는다.

프라이팬에 올리브오일을 두르고 남은 마늘을 볶다가 삶아둔 파스타면을 넣는다.

멸치육수와 바지락 삶은 육수를 1:1 비율로 섞어 면이 잠길 정도로 붓고 일반 버터 1.5큰술을 넣는다.

후추를 뿌려 느끼한 맛을 잡아준다.

에스카르고 버터 4큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 조리듯 볶는다.

국물이 거의 졸아들면 불을 끄고, 발라둔 바지락 살을 넣어 소스가 잘 배도록 섞는다.

그릇에 담은 뒤 그라나파다노 치즈, 후추, 엑스트라버진 올리브오일을 뿌려 마무리한다.