차돌박이 무 솥밥 (Beef Brisket and Radish Pot Rice)

냄비에 물 2 1/2컵을 넣고 끓인 뒤 불을 끈다. 가쓰오부시 7g과 다시마 14g을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 우려낸 후, 체에 걸러 육수 2컵을 따로 받아둔다.

무 227g을 약 7cm 길이, 0.6cm 두께의 채 모양(성냥개비 크기)으로 썬다.

무쇠솥(더치오븐) 바닥에 씻은 쌀 312g을 고르게 깔고, 그 위에 채 썬 무를 얹는다.

준비해 둔 육수 2컵과 혼쯔유 2큰술을 솥에 붓고 강불로 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 쌀이 부드러워지고 수분이 모두 흡수될 때까지 약 15분간 익힌다. 불을 끄고 10분간 그대로 두어 뜸을 들인다.

밥을 짓는 동안, 차돌박이 340g을 한 입 크기(약 4cm)로 자르고 키친타월로 물기를 닦아낸다. 중강불로 달군 팬에 고기를 넣고 핑크빛이 살짝 남을 때까지 3~5분간 볶는다. 이때 팬을 기울여 고기에서 나오는 수분과 기름을 키친타월로 닦아내며 촉촉하게 볶는다.

고기에 설탕 4작은술과 다진 마늘 2작은술을 넣고 잘 섞어준 뒤, 간장 2큰술을 넣고 소스가 약간 졸아들어 고기에 윤기가 돌 때까지 약 30초간 더 볶는다. 마지막으로 후추 1/2작은술을 넣어 섞는다.

볶은 차돌박이를 불에서 내린 후, 주방용 토치를 사용해 고기 가장자리를 가볍게 그을려 불향을 입힌다.

뜸이 다 든 솥의 뚜껑을 열고 밥과 무를 가볍게 섞어준 뒤, 한쪽에는 양념한 차돌박이(육즙 포함)를 올리고 다른 한쪽에는 얇게 썬 쪽파 120g을 올린다. 토치로 윗부분을 가볍게 한 번 더 그을린 후, 뚜껑을 덮고 2분간 뜸을 들였다가 먹기 전에 골고루 섞어 서빙한다.