대파 1단으로 담그는 반찬가게 대파김치

대파를 깨끗이 손질한 뒤 흰 대와 파란 잎 부분을 각각 적당한 길이로 썰어 분리해 둔다.

두꺼운 대파 흰 대에 멸치액젓 6스푼을 둘러 먼저 15분간 절인다.

냄비에 찬물 100ml와 찹쌀가루 2스푼을 잘 푼 뒤 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤고 완전히 식혀둔다.

흰 대가 15분간 절여지면 파란 잎을 넣고 가볍게 섞어 함께 15분간 더 절인다 (총 절임 시간 30분).

볼에 완전히 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓 1스푼, 다진 마늘 2스푼, 새우젓 1스푼, 매실청 3스푼, 설탕 1스푼, 고춧가루 12스푼, 다진 생강 0.5스푼을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.

절여진 대파에 양념장을 넣고, 대파가 뭉그러지거나 진액이 과하게 나오지 않도록 세게 주무르지 말고 아래에서 위로 살살 들어 올리듯 버무린다.

버무린 대파김치를 밀폐용기에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫는다.