닭곰탕 (Dakgomtang)

닭은 흐르는 물에 내부 장기와 피를 깨끗이 씻어내고, 꽁지와 목 주변의 두꺼운 지방을 가위로 제거하여 준비합니다.

큰 냄비에 손질한 닭, 마늘 10-12쪽, 생강 1편, 대파 1대(큼직하게 썬 것)를 넣고 물 2.5L를 붓습니다.

뚜껑을 열고 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 거품과 불순물을 걷어내고 뚜껑을 반쯤 닫은 채 중약불에서 40분간 푹 끓입니다.

닭을 건져내어 한김 식힌 후 살코기만 먹기 좋게 찢어두고, 뼈는 다시 육수 냄비에 넣습니다.

뼈를 넣은 육수를 중불에서 20분간 더 끓여 국물을 뽀얗고 진하게 우려냅니다.

육수 속의 뼈와 향신채(마늘, 생강, 대파)를 체로 모두 건져내어 맑은 국물만 남깁니다.

그릇에 찢어둔 닭고기를 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 송송 썬 대파(남은 1대)를 올리고 소금과 후춧가루로 입맛에 맞게 간을 하여 완성합니다.