조선시대 고기 요리 설하멱(설야멱)
조선시대 전통 고기 요리인 설하멱(설야멱)을 재현하며 현대의 리버스 시어링 기법과 비교하는 요리 영상
중준비 15분조리 25분총 40분2인분비쌈
알레르기 주의
대두밀소고기
식단 태그
high_protein
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
다진 파양념 | 1큰술 | 10g |
★소고기 (등심 또는 안심)고기 또는: 돼지고기 목살 | 400g | 400g |
다진 마늘양념 | 1큰술 | 15g |
얼음물기타 또는: 찬물 | 적당량 | - |
후추조미료 | 약간 | - |
진간장양념 | 2큰술 | - |
꿀 또는 설탕양념 또는: 올리고당 | 1큰술 | - |
참기름양념 | 1큰술 | - |
조리 순서 (7단계)
조선시대 고기 요리 설하멱(설야멱) · 2인분 · 40분 · 난이도 중
- 1
소고기를 1~1.5cm 두께로 두툼하게 썰어 준비한다.
· 썰기 - 2
진간장, 참기름, 꿀, 다진 마늘, 다진 파, 후추를 섞어 양념장을 만든다.
· 반죽 - 3
준비한 소고기에 양념장을 골고루 발라 잠시 재워둔다.
10분 - 4
화로나 그릴을 준비하여 중불 정도의 세기에서 고기를 굽기 시작한다.
중불· 굽기 - 5
고기 겉면이 익으며 뜨거워졌을 때, 즉시 차가운 얼음물에 담갔다가 바로 건져낸다.
5초 - 6
물기를 가볍게 털어내고 다시 불 위에 올려 굽는다. 이 '굽고 담그는' 과정을 총 3번 반복한다.
중불· 굽기 - 7
마지막으로 고기가 속까지 원하는 굽기로 익을 때까지 구워 완성한다.
중불· 굽기
요리 팁
- 뜨거운 고기를 찬물에 담그는 과정은 육질을 수축과 이완시켜 매우 부드럽게 만드는 전통 기법입니다.
- 숯불을 사용하면 특유의 불향이 입혀져 풍미가 더욱 살아납니다.
- 얼음물을 사용하면 온도 차가 극대화되어 효과가 더 좋습니다.
필요 도구
화로 또는 그릴볼집게칼도마
곁들임 제안
흰 쌀밥겉절이
보관법
조리 즉시 드시는 것을 권장하며, 남은 경우 냉장 보관 후 데워 드세요.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 950kcal
- 단백질
- 85g
- 탄수화물
- 15g
- 지방
- 60g
본 영상의 모든 저작권과 광고 수익은 원본 영상 제작자에게 귀속됩니다. 뭐해먹지는 YouTube 임베드 플레이어를 통해 영상을 제공하며, 재생 시 발생하는 광고 수익은 원작자에게 돌아갑니다.
Letters
댓글
댓글을 작성하려면 로그인이 필요합니다.
로그인하고 댓글 작성댓글을 불러오는 중...