탱탱하고 불지 않는 잡채

말린 목이버섯을 물에 불리고, 표고버섯, 파프리카, 양파, 당근을 적당한 두께로 채 썬다.

끓는 물에 시금치를 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 소금 1꼬집, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣어 조물조물 무친다.

달군 팬에 기름을 두르고 손질해 둔 당근, 양파, 버섯, 파프리카를 각각 살짝 볶아 식혀둔다.

끓는 물에 불리지 않은 당면 300g을 넣어 삶은 뒤 찬물에 헹구고 물기를 충분히 뺀다.

팬에 식용유 40g(5스푼), 간장 96g(12스푼), 물엿 225g(15스푼)을 넣고 중강불에서 4분간 끓인다.

끓어오른 소스에 물기 뺀 당면을 넣고 강불에서 약 7분 20초간 소스가 졸아들 때까지 저어가며 조린다.

불을 끄고 졸여진 당면에 준비해 둔 볶은 채소와 시금치를 넣고 참기름 24g(3스푼), 통깨 10g(2~3스푼)을 넣어 골고루 버무려 완성한다.