닭다리 3종 세트 (후라이드, 간장양념, 고추장조림)
닭다리를 활용하여 후라이드 치킨, 간장 치킨, 고추장 조림 세 가지 요리를 만드는 상세 레시피를 소개합니다.
알레르기 주의
식단 태그
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
청주조미료 또는: 소주, 미림 | 1.5컵 + 1큰술 | 315g |
꽈리고추채소 | 취향껏 | - |
카레가루조미료 | 약간 | - |
청양고추채소 | 취향껏 | - |
간장조미료 | 1/2컵 + 1큰술 | 115g |
고추장양념 | 40g | 40g |
맛술(미림)조미료 | 1.5컵 | 300g |
물기타 | 700ml + 반죽용 약간 | 700g |
후추조미료 | 적당량 | - |
맛소금조미료 | 적당량 | - |
튀김가루곡물 또는: 치킨가루, 전분 | 적당량 | - |
★닭다리고기 | 14개 | 1400g |
튀김용 기름조미료 | 적당량 | - |
통마늘채소 | 취향껏 | - |
설탕조미료 또는: 올리고당, 꿀 | 5큰술 (약 75g) | 75g |
조리 순서 (12단계)
닭다리 3종 세트 (후라이드, 간장양념, 고추장조림) · 4인분 · 50분 · 난이도 중
- 1
닭다리 8개에 청주 1큰술, 맛소금 3꼬집, 후추 조금, 카레가루를 넣어 골고루 버무려 염지한다.
· 반죽 - 2
튀김가루와 물을 2:1 비율로 섞어 튀김 반죽을 만들고, 별도의 볼에 마른 튀김가루를 준비한다.
· 반죽 - 3
염지한 닭다리에 반죽 옷을 입힌 후, 마른 튀김가루를 겉면에 골고루 묻힌다.
· 반죽 - 4
중불의 기름에서 닭다리를 5분 정도 1차로 튀겨낸 후 잠시 레스팅한다.
중불5분· 튀기기 - 5
기름 온도를 높여 센 불에서 3분 정도 2차로 노릇하게 튀겨 기름을 뺀다. (후라이드 완성)
강불3분· 튀기기 - 6
팬에 청주 1/2컵, 맛술 1/2컵, 간장 1/2컵, 설탕 4큰술을 넣고 소스가 바글바글 끓을 때까지 졸인다.
중불· 조리기 - 7
소스가 끓으면 불을 끄고 튀겨둔 닭다리를 넣어 소스가 골고루 묻도록 버무린다. (간장치킨 완성)
· 볶기 - 8
새 닭다리 6개에 칼집을 넣고 맛소금과 후추로 밑간을 한다.
· 썰기 - 9
팬에 기름을 두르고 밑간한 닭다리를 앞뒤로 노릇하게 구워준다.
중불· 굽기 - 10
닭다리 겉면이 익으면 물 700ml, 청주 1컵, 맛술 1컵, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 졸인다. 이때 올라오는 거품은 걷어낸다.
중불· 끓이기 - 11
물이 반 정도 줄어들면 고추장 40g을 풀어 넣고, 취향에 따라 통마늘, 꽈리고추, 청양고추를 추가한다.
중불· 조리기 - 12
소스를 닭다리에 끼얹어가며 소스가 자작해질 때까지 충분히 졸여 마무리한다. (고추장조림 완성)
중불· 조리기
요리 팁
- 간장 소스에 버무릴 때는 소스가 타지 않도록 반드시 불을 끄고 버무려주세요.
- 조림 요리를 할 때는 단맛이 먼저 배어들 수 있도록 설탕 등 단맛 양념을 먼저 넣는 것이 좋습니다.
- 조림 시 발생하는 거품을 걷어내면 맛이 훨씬 깔끔해집니다.
필요 도구
곁들임 제안
보관법
조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있으며, 남은 조림은 냉장 보관 후 데워 드세요.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 950kcal
- 단백질
- 65g
- 탄수화물
- 45g
- 지방
- 55g
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