명란 순두부찌개

대파, 양파, 애호박, 청양고추를 한입 크기로 썰어 준비하고, 명란젓도 2~3cm 크기로 자른다.

냄비에 식용유 2큰술을 두르고 썰어둔 대파와 다진 마늘 1큰술을 넣어 중불에서 향이 올라올 때까지 볶는다.

약불로 줄인 뒤 고춧가루 2큰술을 넣고 타지 않게 주의하며 1분간 볶아 고추기름을 만든다.

물 200ml를 붓고 강불로 높여 끓인다. 순두부에서 물이 나오므로 물을 적게 잡는 것이 포인트다.

물이 끓기 시작하면 순두부 1봉과 손질한 명란젓, 양파, 애호박을 모두 넣는다.

명란젓에서 짠맛이 우러나오므로 국물 맛을 본 뒤, 부족한 간은 멸치액젓 1큰술로 맞춘다.

마지막으로 청양고추와 달걀 1개를 넣고 달걀이 원하는 만큼 익을 때까지 한소끔 더 끓여 마무리한다.