배추김치

배추는 반으로 가르고, 물 6L에 소금 2컵과 소주 1/2병을 타서 절임물을 만든 뒤 배추를 적시고 줄기 부분에 남은 소금 2컵을 켜켜이 뿌려 6시간 이상 충분히 절인다.

냄비에 물 300ml와 찹쌀가루 3스푼을 넣고 약불에서 눋지 않게 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 완전히 식힌다.

무는 적당한 굵기로 채 썰고, 쪽파는 4~5cm 길이로 썰어 준비한다.

믹서기에 배 1/2개, 생강 2톨, 홍고추 20개, 청고추 2개, 마늘 20개, 물 400ml, 액젓 1컵, 새우젓 2컵을 넣고 곱게 갈아준다.

넓은 대야에 간 양념과 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 4컵, 매실액 5스푼을 넣고 고루 섞어 고춧가루를 불려준다 (간을 보고 부족하면 새우젓을 추가한다).

완성된 양념장에 채 썬 무와 쪽파를 넣고 가볍게 버무려 김칫소를 완성한다.

절여진 배추는 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 헹군 뒤 채반에 밭쳐 물기를 최소 1~2시간 이상 뺀다.

배추 잎 사이사이에 김칫소를 골고루 펴 바른 후 겉잎으로 둥글게 감싸 공기가 통하지 않게 김치통에 차곡차곡 담는다.