실패 없는 매실청 담그는 비법
김대석 셰프가 알려주는 실패하지 않고 오랫동안 맛있게 먹을 수 있는 매실청 담그는 황금 비율 레시피
중준비 120분총 120분50인분보통
Diet · Tags
dairy_freegluten_freeveganvegetarian
재료
Ingredients · 40 / 4
조리 순서 (6단계)
실패 없는 매실청 담그는 비법 · 50인분 · 120분 · 난이도 중
- Step01
청매실 10kg을 물에 깨끗이 씻은 후, 체반에 받쳐 물기를 완전히 건조시킨다. (물기가 남아있으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 완벽히 말려야 합니다.)
· 씻기 - Step02
이쑤시개나 대나무 꼬치를 이용하여 매실의 꼭지를 하나씩 깔끔하게 제거한다. (꼭지를 제거해야 쓴맛이 나지 않습니다.)
· 손질 - Step03
열탕 소독하거나 깨끗이 씻어 말린 대형 용기(유리병 또는 항아리)에 손질한 매실을 차곡차곡 담는다.
- Step04
매실 위에 준비한 원당 8kg과 천일염 2스푼(25g)을 골고루 나누어 넣는다.
- Step05
마지막으로 올리고당 2병(2.4kg)을 매실과 원당 위에 골고루 부어 덮어준다.
- Step06
용기의 입구를 밀봉한 뒤, 직사광선이 들지 않고 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 두고 발효시킨다. 가끔 용기를 흔들거나 저어주어 가라앉은 설탕을 녹여준다.
요리 팁
- 매실에 물기가 조금이라도 남아있으면 발효 과정에서 곰팡이가 발생하므로 반드시 완벽하게 건조해야 합니다.
- 매실 꼭지를 제거하지 않으면 매실청에서 쓴맛이 나고 깔끔한 맛이 떨어집니다.
- 소량의 천일염(소금)을 넣어주면 방부 효과가 높아지고 매실청의 단맛과 감칠맛이 한층 깊어집니다.
- 올리고당을 함께 사용하면 설탕이 더 빠르게 녹고 발효가 안정적으로 진행됩니다.
필요 도구
대형 유리병 또는 항아리이쑤시개체반대야
곁들임 제안
시원한 탄산수나 물에 타서 매실 에이드/매실차로 음용초무침, 갈비찜, 겉절이 등 단맛과 새콤함이 필요한 요리에 설탕 대신 조미료로 활용
보관법
직사광선이 없는 서늘한 곳에 보관하며, 약 100일 후 매실 건더기를 건져내고 원액만 따로 병에 담아 보관합니다.
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