방울토마토절임

방울토마토 1kg을 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 껍질이 잘 벗겨지도록 끝부분에 십자(+) 모양으로 가볍게 칼집을 낸다.

양파 1/2개를 잘게 다져서 준비한다.

냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 천일염 1스푼을 넣은 뒤, 칼집을 낸 방울토마토를 넣어 약 10~20초간 살짝 데친다.

데친 방울토마토를 즉시 건져내어 찬물(또는 얼음물)에 담가 식힌 후, 껍질을 깨끗하게 벗겨낸다.

큰 볼에 다진 양파, 매실청 2컵(400mL), 유자청 1스푼, 소금 1/2스푼, 올리브오일 2스푼을 넣고 골고루 섞어 절임 소스를 만든다.

밀폐용기에 껍질을 벗긴 방울토마토를 담고 준비한 절임 소스를 부어 토마토가 완전히 잠기도록 섞어준다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 3~4시간 이상(하루 정도 권장) 숙성시킨 후 시원하게 즐긴다.