화목순대국 따라만들기

냄비에 물을 붓고 월계수잎 2~3장과 통후추 6~7알을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 삶아진 돼지 알곱창 300g을 넣고 10분 정도 데치듯 삶아 잡내를 제거한다.

삶은 곱창을 건져 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 얼음물에 살짝 헹궈 탱글탱글하게 식힌다.

팬에 라드유 40~50g을 넣고 약불에서 천천히 녹인다.

녹인 라드유에 고운 고춧가루 2T, 굵은 고춧가루 2T, 크게 뜬 다진 마늘 1숟갈을 넣고 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 고추기름을 낸다.

치킨파우더 10g, 설탕 20g, 미원 5g, 핵산 5g, 굴소스 10g, 양조간장 10g을 넣고 고루 섞어 다대기를 완성한 후 식혀서 냉장고에 1~2일간 숙성한다.

냄비에 한우사골 농축액과 물을 섞어 육수를 준비하고, 손질한 곱창과 숙성 다대기 25g을 넣어 한소끔 끓인다.

뚝배기나 국밥 그릇에 밥을 담고 끓인 순대국을 붓는다.

취향에 따라 썰어둔 대파, 청양고추, 들깨가루, 고추기름을 얹고 새우젓으로 간을 맞춰 먹는다.