선재스님 속 편한 무채 두부찜

두부는 1cm 두께로 썰어 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금을 약간 뿌려 밑간한다.

무는 곱게 채 썰고, 홍고추는 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 채 썬다.

미나리는 잎을 제외한 줄기 부분만 약 4cm 길이로 썬다.

표고버섯은 밑동을 제거하고 얇게 채 썬다.

팬에 들기름을 두르고 밑간한 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

팬에 기름을 두르고 채 썬 표고버섯을 살짝 볶아낸다.

볼에 무채와 고춧가루 1큰술을 넣고 먼저 버무려 색을 입힌 뒤, 볶은 표고버섯, 미나리, 홍고추, 통깨, 집간장 1.5큰술을 넣고 무친다. 이때 간장만 넣으면 색이 검어지므로 부족한 간은 소금으로 맞춘다.

냄비를 중불로 달군 후 양념한 무채를 바닥에 고르게 깐다. 냄비가 뜨거울 때 넣어야 무의 아삭함이 산다.

무채 위에 지져낸 두부를 얹고 불을 약불로 줄인다.

무채를 무쳤던 그릇에 물 2~3스푼을 넣어 남은 양념을 헹군 뒤, 냄비 가장자리에 돌려가며 붓는다.

뚜껑을 덮고 무에서 수분이 나와 살짝 끓어오를 때까지 잠시 쪄서 완성한다.