생새우회와 특제 소스 3종 & 새우머리 버터구이

생새우의 머리를 떼어내고 몸통 껍질을 벗겨 회로 먹기 좋게 손질하여 접시에 담는다. 분리한 새우머리는 버터구이용으로 따로 모아둔다.

볼에 불닭소스, 마요네즈, 양파가루, 마늘가루, 날치알을 섞어 불닭마요소스를 만든다.

다른 볼에 레몬즙, 다진 마늘, 들기름, 소금, 후추를 골고루 섞어 레몬마늘소스를 만든다.

초장을 종지에 담고, 묵은지는 양념을 물에 깨끗이 씻어 물기를 짠 뒤 썰어 구운 김과 함께 곁들임으로 준비한다.

팬에 버터를 녹인 뒤 따로 둔 새우머리를 넣고 마늘가루, 양파가루, 맛소금, 페페론치노를 넣어 바삭해질 때까지 중약불에서 노릇하게 굽는다.

그릇에 채 썬 도토리묵을 담고 차가운 시판 냉면육수를 부어 시원한 묵사발을 곁들여 완성한다.