열무 오이김치

열무는 누런 잎을 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 자른다.

오이는 소금으로 겉면을 문질러 씻은 뒤 반으로 갈라 어슷하게 썬다.

손질한 열무와 오이에 천일염을 골고루 뿌려 약 40분에서 1시간 동안 절인다. 중간에 한 번 뒤집어준다.

냄비에 물 2컵과 밀가루(또는 찹쌀가루) 2큰술을 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불에서 저어가며 묽은 풀국을 쑤어 식힌다.

절여진 열무와 오이는 물에 가볍게 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀다.

식힌 풀국에 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 섞어 양념장을 만든다.

큰 볼에 물기를 뺀 열무, 오이, 3cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 양념장을 부어 풋내가 나지 않도록 살살 버무린다.

완성된 김치를 밀폐용기에 담아 실온에서 반나절에서 하루 정도 익힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.