냉동 스테이크 굽는 법과 페퍼콘 소스 레시피
해동 과정 없이 냉동 상태의 소고기를 바로 조리하는 스테이크 비법과 페퍼콘 소스 만드는 법을 소개합니다.
중준비 5분조리 155분총 160분4인분비쌈
알레르기 주의
소고기우유 (생크림)
식단 태그
high_proteinketolow_carb
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
홀그레인 머스타드양념 | 적당량 | - |
★소고기 (스테이크용, 냉동)고기 | 1kg | 1000g |
마늘채소 | 적당량 | 20g |
생크림유제품 | 적당량 | - |
비프스톡조미료 | 적당량 | - |
올리브유조미료 | 2큰술 | 30g |
후추 (통후추)조미료 | 1큰술 | 6g |
물육수 | 400ml | 400g |
양파채소 | 적당량 | 100g |
조리 순서 (7단계)
냉동 스테이크 굽는 법과 페퍼콘 소스 레시피 · 4인분 · 160분 · 난이도 중
- 1
냉동 상태의 소고기(1kg)를 에어프라이어 또는 오븐에 넣고 저온(약 100~120도)에서 내부 온도가 54도(미디움 레어 기준)가 될 때까지 약 2~3시간 동안 천천히 익힌다(리버스 시어링).
약불150분· 굽기 - 2
고기의 내부 온도가 목표치에 도달하면 꺼내어 잠시 휴지시킨다.
- 3
스텐 팬을 강불로 달군 뒤 기름을 두르고, 고기의 겉면을 빠르게 시어링하여 마이야르 반응을 일으킨다.
강불2분· 굽기 - 4
페퍼콘 소스 만들기: 팬에 올리브유 2스푼을 두르고 다진 양파와 마늘을 노릇하게 볶는다.
중불3분· 볶기 - 5
볶은 채소에 물 400ml, 비프스톡, 홀그레인 머스타드, 후추 1큰술을 넣고 끓인다.
중불· 끓이기 - 6
생크림을 적당량 붓고 소스가 원하는 농도로 걸쭉해질 때까지 충분히 졸인다.
중불5분· 조리기 - 7
완성된 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 페퍼콘 소스를 곁들여 마무리한다.
요리 팁
- 냉동 고기를 저온에서 오래 익히면 수분 손실을 최소화하면서 아주 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
- 고기 내부 온도를 정확히 측정하기 위해 탐침 온도계를 사용하는 것을 권장합니다.
- 스텐 팬을 사용하면 시어링 시 더 훌륭한 겉면(크러스트)을 만들 수 있습니다.
필요 도구
에어프라이어 또는 오븐탐침 온도계스텐 팬도마칼
곁들임 제안
매쉬드 포테이토구운 아스파라거스
보관법
조리 후 즉시 섭취하는 것이 가장 좋으며, 남은 고기는 냉장 보관 후 얇게 썰어 샐러드 등에 활용하세요.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 750kcal
- 단백질
- 55g
- 탄수화물
- 8g
- 지방
- 52g
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