저당 마틸다 초콜릿 케이크

오븐을 175도로 미리 예열한다.

볼에 다크 커버춰 초콜릿 50g과 향이 없는 식물성 오일 35g을 넣고 중탕으로 부드럽게 녹여 섞는다.

뜨거운 물(또는 뜨거운 커피) 45g에 코코아 파우더 20g을 넣고 덩어리 없이 잘 개어 페이스트를 만든다.

다른 볼에 달걀 200g을 풀고 분말 알룰로스 65g, 소금 1.5g, 바닐라 익스트랙 5g을 넣은 뒤 거품기로 약 2분간 골고루 섞는다.

달걀 혼합물에 녹인 다크 커버춰 오일 혼합물, 무가당 그릭요거트 90g, 준비한 코코아 페이스트를 순서대로 넣고 고르게 섞는다.

아몬드 가루 150g, 옥수수전분 12g, 베이킹 파우더 4g을 체에 쳐서 넣고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 매끄럽게 섞는다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 15cm 원형 팬 2개에 균등하게 나누어 담는다.

155도로 온도를 낮춘 오븐에 팬을 넣고 약 35분간 굽는다.

구워진 케이크 시트를 꺼내 실온에서 한 김 식힌 뒤 냉장실에서 완전히 차갑게 식힌다 (아이싱 전 실온에 30분 정도 꺼내둔다).

[가나슈] 볼에 다크 커버춰 초콜릿 170g과 생크림 115g을 담고 전자레인지에 약 1분 30초 돌려 녹인 후 매끄럽게 섞는다.

분말 알룰로스 25g과 소금 1g을 넣고 잘 섞는다.

그릭요거트 20g, 실온의 무염버터 15g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 윤기가 날 때까지 골고루 섞어 가나슈를 유화시킨다.

가나슈를 냉장실에 5분씩 넣고 꺼내 저어주는 과정을 반복하며, 주걱 자국이 또렷하게 남는 꾸덕한 점도로 굳힌다.

첫 번째 케이크 시트를 접시에 올리고 가나슈 약 90g을 윗면에 평평하게 바른 뒤 두 번째 시트를 덮는다.

남은 가나슈를 케이크 윗면과 옆면에 고루 바르고 주걱이나 스패출러로 자연스러운 질감 무늬를 연출한다.

완성된 케이크를 냉장실에 잠시 넣어 겉면의 가나슈를 살짝 굳힌 뒤 완성한다.