목화솜 탕수육

돼지 안심이나 등심을 엄지손가락 한 마디 크기로 자른다.

자른 고기에 소금으로만 밑간을 한다. 후추나 미림은 반죽 색을 위해 넣지 않는다.

감자나 고구마 전분 350g에 물을 붓고 30분간 불린 뒤, 가라앉은 전분만 남기고 물을 따라낸다.

가라앉은 전분에 베이킹 소다 0.5큰술과 식용유 3~5큰술을 넣고 뭉쳐지는 농도가 될 때까지 섞는다.

밑간한 고기를 반죽으로 얇게 감싸 동그란 모양을 만든다.

튀김기 기름을 170도로 예열한 뒤, 고기를 넣고 겉면이 바삭해질 때까지 튀긴다.

냄비에 물 380ml, 생강편 1~2조각, 꿀 5큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 7큰술, 연두 2큰술을 넣고 끓인다.

소스가 끓으면 불을 약하게 줄이고 전분물을 조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.