단호박 티라미수 케이크

볼에 달걀노른자 48g을 풀고 설탕 12g, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 1.5g을 넣어 골고루 섞는다.

다른 볼에 달걀흰자 72g에 설탕 48g을 나누어 넣어가며 뿔이 서는 단단한 머랭을 만든다.

머랭의 1/3을 노른자 혼합물에 넣어 섞은 후, 남은 머랭 볼에 전부 부어 거품이 꺼지지 않게 가볍게 섞는다.

박력분 60g과 옥수수전분 10g을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 살살 섞은 뒤 짤주머니에 담는다.

오븐 팬에 유산지를 깔고 약 14cm 길이로 반죽을 길게 짠 뒤, 슈가파우더와 설탕 섞은 것을 위에 골고루 뿌린다.

180도로 예열한 오븐에서 14~15분간 구운 뒤 식힘망에서 완전히 식혀 레이디핑거를 완성한다.

껍질을 벗긴 찐 단호박 250g을 으깨고 고운 체에 내려 단호박 퓌레를 만들고, 140g을 덜어 식힌다. (수분이 많아 묽으면 냄비에 조금 끓여 걸쭉하게 농도를 맞춘다.)

뜨거운 물 100g에 인스턴트 커피가루 4g과 설탕 10g을 녹여 섞은 뒤 차갑게 식혀 커피시럽을 준비한다.

차가운 물 30g에 가루 젤라틴 6g을 넣고 섞어 10분간 불린다.

마스카포네 치즈 380g에 슈가파우더 70g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 부드럽게 섞는다.

생크림 45g을 약 55도로 데운 후 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹이고 실온 상태로 식힌 다음, 마스카포네 혼합물에 넣고 골고루 섞는다.

별도의 생크림 200g을 약 70% 정도로 부드럽게 휘핑한 뒤 마스카포네 크림에 넣어 주걱으로 골고루 섞는다.

완성된 크림 중 380g을 덜어 짤주머니에 담고, 남은 크림에 식혀둔 단호박 퓌레 140g과 시나몬 파우더 0.3g을 섞어 단호박 크림을 만든 후 별도의 짤주머니에 담는다.

15cm x 15cm 정사각 무스틀에 무스 띠를 두르고 구워둔 레이디핑거를 바닥에 깔아 채운다.

바닥에 깐 레이디핑거에 붓으로 커피시럽을 듬뿍 적신다.

단호박 크림 340g을 틀에 짜 넣고 윗면을 평평하게 정돈한 뒤, 냉동실에서 20분간 굳힌다.

단호박 크림 위에 다시 레이디핑거를 한 층 올리고 커피시럽을 붓으로 충분히 바른다.

그 위에 흰색 마스카포네 크림 220g을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 냉장실에서 12시간 이상(하룻밤 권장) 굳힌다.

틀을 제거하기 직전 케이크를 냉동실에 1시간 동안 넣어 크림 형태를 고정시킨 뒤 사각 무스틀을 제거한다.

남겨둔 두 가지 크림(마스카포네 크림, 단호박 크림)을 번갈아 케이크 윗면에 원형 깍지로 동글동글하게 짜 투톤으로 장식해 완성한다.