조선시대 아랫것들 갈려나가는 비하인드컷 [승검초,도토리묵,숙주나물,팥고물]

녹두를 깨끗이 씻어 물에 불린 뒤, 시루에 담고 빛이 들지 않게 검은 천을 덮어 수시로 물을 주며 숙주나물로 키운다.

도토리를 껍질째 곱게 갈아 물에 섞은 뒤, 고운 체나 면보에 걸러 찌꺼기를 제거하고 앙금을 가라앉힌다.

가라앉은 도토리 앙금을 솥에 넣고 물과 소금을 약간 더해 중불에서 눌어붙지 않게 계속 저어가며 끓인다.

풀처럼 걸쭉해진 도토리 반죽을 틀에 붓고 서늘한 곳에서 굳혀 도토리묵을 완성한다.

팥을 충분히 삶아 으깬 뒤 체에 걸러 껍질을 분리하고, 남은 앙금을 수분을 날려 말린 뒤 곱게 갈아 팥고물을 만든다.

승검초(당귀 뿌리)를 깨끗이 손질하여 말린 후 곱게 갈아 가루 형태로 준비한다.