부타노가쿠니 (일본식 삼겹살 조림)

냄비에 물 1L를 센 불로 끓이다가 기포가 올라오면 불을 끄고 찬물 1/2컵(65ml)과 가쓰오부시 1컵(5g)을 넣어 5분간 우려낸 뒤 건져내어 가쓰오부시 육수를 준비한다.

통삼겹살 1kg을 큼직한 크기로 썬다.

냄비에 물을 팔팔 끓인 뒤 썬 삼겹살을 넣고, 다시 끓어오르면 중불에서 30분간 삶아 기름기를 뺀다.

조림용 팬에 진간장 3/4컵(100g), 맛술 1컵(180g), 흑설탕 6스푼(50g), 다진 생강 1/2스푼을 넣고 잘 섞는다.

양념 팬에 대파 1대와 삶아둔 삼겹살을 넣고 팔팔 끓인 뒤 중불로 낮춰 80분간 졸인다. 졸이는 동안 국물이 줄어들면 준비한 가쓰오부시 육수를 조금씩 보충한다.

80분 후 고기가 소스에 절반보다 조금 더 잠길 정도로 소스를 남기고, 함께 졸인 대파는 건져낸다.

꼭지를 뗀 꽈리고추 15개를 넣고 중강불에서 2~3분간 졸인다.

대파 흰 부분 20cm는 채칼로 얇게 채 썬 뒤 찬물에 10분간 담가 매운맛을 빼고 물기를 털어낸다.

그릇에 부타노가쿠니를 담고 파채와 연겨자를 곁들여 완성한다.