따뜻한 채식 쌀국수 (Pho Chay)

양파와 생강을 반으로 자른 뒤, 석쇠나 마른 팬에 올려 단면이 거뭇하게 그을릴 때까지 구워 향을 극대화합니다.

마른 팬에 팔각, 고수 씨앗, 펜넬 씨앗, 시나몬 스틱, 정향, 카다멈을 넣고 약불에서 향이 올라올 때까지 가볍게 토스트하듯 볶아줍니다.

큰 냄비에 찬물 16컵을 붓고 구운 양파, 생강, 대파 뿌리, 무(또는 당근), 양배추, 고수 뿌리를 넣습니다.

볶아둔 향신료들을 육수 주머니나 다시백에 담아 냄비에 함께 넣고 강불로 끓입니다.

육수가 끓기 시작하면 약불로 줄여 채소의 단맛과 향신료의 깊은 맛이 충분히 우러나도록 최소 1시간 이상 뭉근하게 끓여줍니다.

육수가 충분히 우러나면 채소와 향신료 주머니를 모두 건져내어 맑은 육수만 남깁니다.

맑은 육수에 버섯 간장 2큰술, 연두 3큰술, 설탕 2작은술, 소금 2~3작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

준비한 튀긴 두부(또는 단단한 두부)와 슬라이스한 버섯들을 육수에 넣고 버섯이 완전히 익을 때까지 한소끔 더 끓여줍니다.

그릇에 미리 삶아둔 얇은 쌀국수 면을 담고 뜨거운 육수와 두부, 버섯 고명을 넉넉히 얹어줍니다.

숙주, 타이 바질, 고수, 쪽파, 적양파, 슬라이스한 고추를 올리고 취향에 따라 라임즙, 스리라차, 해선장, 고추기름을 곁들여 완성합니다.