Cold noodles (Naengmyeon: 냉면)

냄비에 물 1.5L와 소고기 양지를 넣고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 1시간 동안 육수를 우려낸다.

삶아진 고기는 건져서 얇게 편으로 썰고, 육수는 면보에 걸러 차갑게 식힌 뒤 냉장고나 냉동실에 넣어 살얼음이 생기게 한다.

무와 오이는 얇게 썰어 식초, 설탕, 소금 약간을 넣고 20분간 절인 뒤 물기를 짠다.

계란은 완숙으로 삶아 반으로 자르고, 배는 얇게 채 썰어 준비한다.

(비빔용) 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 배즙을 섞어 매콤한 양념장을 만든다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 2~3분간 삶는다. 면이 서로 붙지 않게 잘 저어준다.

삶은 면을 즉시 찬물(또는 얼음물)에 넣고 손으로 박박 문질러 전분기를 완전히 제거한 뒤 물기를 뺀다.

그릇에 면을 담고 차가운 육수를 붓거나 양념장을 올린 뒤, 준비한 고기, 무, 오이, 배, 계란 고명을 얹어 완성한다.