초콜릿 크림을 넣은 폭신한 도넛 만들기
오븐 없이 집에서 만드는 초콜릿 크림 필링 도넛과 꽈배기 반죽 레시피
알레르기 주의
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
★따뜻한 우유유제품 | 160ml | - |
옥수수전분기타 | 30g(3스푼) | 30g |
★설탕조미료 | 50g(5스푼) | 50g |
★실온 무염버터유제품 | 40g | 40g |
코팅용 설탕조미료 | 적당량 | - |
★우유(필링용)유제품 | 300ml | - |
★다크 초콜릿기타 또는: 밀크초콜릿 | 80g | 80g |
★실온 계란달걀 | 1개 | 50g |
★인스턴트 드라이이스트기타 | 6g(1스푼) | 6g |
★강력분곡물 | 350g | 350g |
소금조미료 | 6g(2티스푼) | 6g |
조리 순서 (10단계)
초콜릿 크림을 넣은 폭신한 도넛 만들기 · 5인분 · 120분 · 난이도 중
- 1
따뜻한 우유(36℃ 이하) 160ml에 설탕 50g, 인스턴트 드라이이스트 6g을 넣고 잘 섞는다.
· 반죽 - 2
실온 상태의 계란 1개를 넣고 함께 섞는다.
· 반죽 - 3
강력분 350g과 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤, 실온 무염버터 40g을 추가하여 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 치대며 반죽한다.
· 반죽 - 4
반죽을 따뜻한 곳에서 크기가 2배가 될 때까지 1차 발효시킨다.
60분· 발효 - 5
발효된 반죽을 10등분하여 둥글게 모양을 잡거나 꽈배기 모양으로 만든다.
· 반죽 - 6
성형한 반죽을 다시 20~30분간 2차 발효시킨다. (더 폭신한 식감을 원하면 3차 발효까지 진행)
25분· 발효 - 7
냄비에 우유 300ml, 다크 초콜릿 80g, 옥수수전분 30g을 넣고 약불에서 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 저어가며 끓여 초콜릿 필링을 만든다.
약불· 끓이기 - 8
팬에 기름을 넉넉히 두르고 낮은 온도에서 도넛 반죽을 앞뒤로 노릇하게 천천히 튀겨낸다.
약불· 튀기기 - 9
튀겨진 도넛의 기름을 살짝 뺀 뒤, 따뜻할 때 설탕을 골고루 묻힌다.
- 10
도넛 옆면에 구멍을 내고 식힌 초콜릿 필링을 짤주머니를 이용해 가득 채워 완성한다.
요리 팁
- 우유 온도는 이스트가 죽지 않도록 36℃ 이하로 유지하세요.
- 반죽을 3차 발효까지 해주면 훨씬 더 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 도넛을 튀길 때는 속까지 잘 익도록 낮은 온도에서 천천히 튀기는 것이 중요합니다.
- 필링 없이 설탕만 묻혀 꽈배기처럼 즐겨도 좋습니다.
필요 도구
곁들임 제안
보관법
가급적 당일에 드시는 것이 가장 맛있으며, 남은 경우 밀봉하여 서늘한 곳에 보관하세요.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 2950kcal
- 단백질
- 58g
- 탄수화물
- 410g
- 지방
- 125g
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