인생 등갈비찜 비법

등갈비를 뼈 마디대로 하나씩 떼어낸 뒤, 설탕 1큰술을 뿌린 물에 담가 딱 20분간 핏물을 뺀다.

볼에 진간장 1/2컵, 물 600ml, 미림 4큰술, 물엿 5큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 1/2큰술, 고춧가루 5큰술, 후추 1큰술, 바이오핵산 1/3큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

믹서기에 무 1/3토막과 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 무즙을 만든 뒤, 준비해 둔 양념장에 섞는다.

대파와 청양고추는 어슷썰고, 양파는 얇게 채 썰어 야채를 준비한다.

냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 된장 1큰술, 월계수 잎 5장, 등갈비를 넣고 뚜껑을 살짝 연 채 중불에서 20분간 초벌로 삶은 뒤 건져낸다.

새 냄비에 초벌한 등갈비와 무즙을 섞은 양념장을 모두 넣고 불을 켠다. 국물이 절반 정도로 줄어들어 무 성분 때문에 걸쭉해질 때까지 자작하게 졸인다.

국물이 걸쭉하게 졸아들면 손질한 대파, 양파, 청양고추를 넣고 2~3분간 더 끓여 야채의 숨을 죽인다.

완성된 등갈비찜을 그릇에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.