물 안 생기는 부드러운 낙지볶음

낙지는 밀가루와 소금을 뿌려 빨판, 입, 먹물을 깨끗하게 바락바락 주물러 씻은 뒤 헹군다.

볼에 고춧가루 4큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 진간장 3큰술, 미림 1큰술, 매실액 1큰술, 알룰로스 2.5큰술(또는 설탕 2큰술), 후추 취향껏을 넣고 섞어 양념장을 미리 만들어 둔다.

양파와 양배추는 두툼하게 깍둑 썰고, 대파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 길쭉하게 썰며, 청양고추와 당근도 먹기 좋은 크기로 썬다.

빈 냄비에 미림 1큰술과 손질한 낙지를 넣고 뚜껑을 닫은 뒤, 낙지 자체의 수분으로 증기가 올라올 때까지만 살짝 쪄낸다.

쪄낸 낙지를 찬물에 재빠르게 헹궈 쫄깃함을 살린 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 대파 흰 부분을 볶아 파기름을 낸다.

양배추, 양파, 당근을 넣고 함께 볶다가 채소 숨이 살짝 죽으면 썰어둔 낙지를 모두 넣는다.

센 불을 유지한 채 만들어 둔 양념장과 청양고추, 대파 초록 부분을 넣고 1분 안에 빠르게 볶아낸다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 완성한다.