불지 않고 탱탱한 잡채 만드는 법

파프리카, 표고버섯, 당근, 양파를 얇게 채 썰어 준비하고, 말린 목이버섯은 물에 불린 뒤 먹기 좋은 크기로 찢어둔다.

시금치를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다. 소금 1꼬집, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼을 넣어 버무려둔다.

팬에 식용유 40g, 간장 96g, 물엿 225g을 넣고 소스가 끓기 시작하면 약 4분간 더 끓인다. 너무 오래 끓이면 굳을 수 있으니 주의한다.

불리지 않은 당면 300g을 끓는 물에 삶은 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 충분히 제거한다.

끓여둔 소스에 물기를 뺀 당면을 넣고 강불에서 약 7분 20초 동안 소스가 당면에 쏙 배어들 때까지 졸인다.

졸여진 당면에 미리 준비해둔 채소(파프리카, 버섯, 당근, 양파, 시금치)를 모두 넣는다.

마지막으로 참기름 24g과 통깨 10g을 넣고 골고루 버무려 완성한다.