두릅나물 무침

두릅 밑동 부분의 딱딱하고 갈색으로 변한 부분을 칼로 잘라내고, 줄기 부분에 있는 억센 가시는 칼로 살살 긁어 제거합니다. (어린 두릅은 가시가 부드러워 제거하지 않아도 괜찮습니다.)

손질한 두릅을 식초물에 살짝 담가두었다가, 잎 사이사이를 살짝 벌려가며 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.

두릅 뿌리 부분에 열십자(十) 모양으로 칼집을 냅니다.

끓는 물에 소금을 약간 넣고, 두릅의 밑동 부분부터 넣어 30초간 데친 후, 전체를 다 밀어 넣어 30초간 더 데칩니다. (총 1분 내외)

데친 두릅은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 물기를 꼭 짜고 먹기 좋게 반으로 자릅니다.

볼에 두릅을 담고 백간장 0.7T, 맛소금 2꼬집, 갈아둔 통깨를 넉넉히 넣은 뒤 참기름 한 바퀴를 둘러 조물조물 버무려 완성합니다. 부족한 간은 맛소금으로 맞춥니다.