오븐도 젤라틴도 필요 없는 딸기 우유 푸딩 만들기

믹서기에 생딸기 270g과 우유 540g을 넣고 곱게 간 뒤, 체에 걸러 딸기 씨와 큰 섬유질을 제거한다.

체에 거른 딸기 우유에 설탕 75g, 소금 1g, 옥수수전분 60g을 넣고 덩어리가 없도록 완전히 섞는다.

혼합물을 냄비에 담아 중약불에 올린 뒤 천천히 저어가며 가열한다.

풀처럼 뭉치기 시작하면 빠르게 저으며 섞고, 전체적으로 끓어오르면 1분 정도 더 가열한 후 불에서 내린다.

불에서 내린 푸딩 액에 무염버터 15g과 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 잔열로 녹이며 골고루 섞는다.

준비한 용기(900ml 용기에 약 600g, 나머지는 250ml 푸딩 컵 2개)에 나누어 담는다.

실온에서 15분 정도 식힌 후, 윗면에 랩을 밀착시켜 덮고 냉장실에서 1시간 동안 굳힌다.

딸기 콩포트용 생딸기 230g을 다양한 크기로 잘라 냄비에 넣고, 설탕 45g, 레몬즙 8g을 넣어 중약불에서 3~4분간 끓인다.

옥수수전분 3g과 물 10g을 섞어 만든 전분물을 냄비에 붓고, 30초에서 1분 정도 더 끓여 걸쭉하게 만든다.

완성된 딸기 콩포트를 완전히 식힌 후, 냉장고에서 꺼낸 푸딩 위에 골고루 올려준다.

다시 냉장고에 넣어 3~4시간 정도 완전히 굳힌 뒤, 취향에 따라 생딸기를 고명으로 올려 완성한다.