안 부서지는 쫀득한 감자조림
감자가 부서지지 않고 쫀득한 식감을 유지하도록 오일 코팅 비법을 활용해 만드는 간장 감자조림 레시피
하준비 15분조리 15분총 30분3인분저렴
Diet · Tags
dairy_freeveganvegetarian
Allergy · Warnings
대두밀참깨
재료
Ingredients · 110 / 11
조리 순서 (7단계)
안 부서지는 쫀득한 감자조림 · 3인분 · 30분 · 난이도 하
- Step01
껍질을 벗긴 중간 크기 감자 4개를 한입 크기로 깍둑썰기합니다.
· 썰기 - Step02
썰어둔 감자를 찬물에 10분간 담가 전분기를 빼준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
10분· 기타 - Step03
팬에 물기를 뺀 감자를 넣고 식용유 2.5큰술을 둘러 표면이 투명해질 때까지 중불에서 약 3분간 볶아 오일 코팅을 해줍니다.
중불3분· 볶기 - Step04
감자 표면이 투명해지면 물 250ml, 간장 5.5큰술, 미림 2.5큰술, 원당 1.5큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 강불로 끓입니다.
강불· 끓이기 - Step05
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 졸이다가, 10분 뒤 뚜껑을 열고 국물이 거의 바닥을 보일 때까지 강불에서 수분을 날려줍니다.
강불10분· 조리기 - Step06
송송 썬 대파 반 대와 물엿 2.5큰술을 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶아 윤기 나게 2차 코팅을 입힙니다.
강불1분· 볶기 - Step07
불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.
· 기타
요리 팁
- 감자를 찬물에 담가 전분기를 확실히 빼주어야 조릴 때 팬에 눌어붙지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
- 조리기 전에 식용유로 감자 겉면을 먼저 볶아 코팅해주면 감자가 쉽게 부서지지 않고 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 마지막 단계에서 물엿을 넣고 강불에 빠르게 볶아내야 윤기 나는 코팅막이 제대로 형성됩니다.
필요 도구
볶음팬도마칼볼체
보관법
밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 3~4일간 보관 가능합니다.
영양성분
Nutrition · Per Serving
- Calories
- 1190kcal
- Protein
- 15g
- Carbs
- 180g
- Fat
- 45g
칼로리
단백질
탄수화물
지방
카테고리
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