레몬 크링클 쿠키

설탕 80g에 레몬 제스트 2개 분량을 넣고 손으로 30초 정도 비벼 향을 입힌다.

말랑한 상태의 실온 무염버터 40g에 레몬 설탕과 소금 1g을 넣고 주걱으로 잘 섞는다.

풀어둔 달걀 40g을 넣고 섞은 다음, 레몬즙 13g과 바닐라 익스트랙 2g을 넣고 골고루 섞는다.

박력분 145g, 아몬드가루 10g, 베이킹파우더 4g을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다.

잘게 다진 화이트 커버춰 초콜릿 25g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 반죽을 랩으로 감싸 냉장실에서 3시간 동안 휴지시킨다.

실온 상태의 무염버터 50g을 부드럽게 풀고 슈가파우더 30g과 소금 1g을 넣어 섞은 뒤, 레몬 제스트 1개 분량을 넣어 섞는다.

박력분 80g과 아몬드가루 20g을 체에 쳐서 넣고 골고루 섞어 한 덩어리로 만든 뒤, 종이 호일 사이에 넣고 밀대로 3mm 두께로 민다.

민 반죽을 냉동실에 넣어 20분 정도 굳힌 뒤, 지름 6cm 원형 쿠키커터로 커팅한다.

185도로 예열된 오븐을 165도로 낮춰 사블레 반죽을 8~10분 정도 색이 많이 나지 않고 모양만 잡히도록 선굽기 한 후 식힌다.

휴지해 둔 레몬 크링클 반죽을 약 42g씩 분할하여 동그랗게 빚은 뒤, 설탕에 먼저 굴리고 슈가파우더를 겉에 듬뿍 묻힌다. (납작하게 누르지 않는다)

선 구운 사블레 베이스 중앙 위에 크링클 반죽을 올리고, 팬째로 냉동실에 넣어 10분 정도 굳힌다.

오븐을 195도로 충분히 예열한 뒤, 175도에서 5분간 굽다가 온도를 165도로 낮추어 12분간 더 구워낸다.

구워진 쿠키를 식힘망에 올려 완전히 식혀 완성한다.