여름 무로 실패 없는 무생채 만들기

여름무 2kg은 껍질이 두껍고 질길 수 있으므로 깨끗이 깎아낸 뒤 채칼을 이용해 일정한 굵기로 채를 썬다.

채 썬 무에 천일염 2스푼, 설탕 1스푼을 골고루 섞은 후 20분간 절인다. 중간에 한 번 골고루 뒤집어준다.

절여진 무에서 나온 물은 버리고, 무채를 채반에 밭쳐 남은 물기를 완전히 뺀다.

물기를 뺀 무채에 고춧가루 8스푼을 먼저 넣고 버무려 무채의 수분을 잡고 붉은 색이 곱게 배어들도록 물들인다.

부추(또는 쪽파) 한 줌을 4~5cm 길이로 썰고, 양파 1개는 얇게 채 썰어 넣는다.

간마늘 수북하게 3스푼, 액젓 4스푼, 매실액 2스푼을 넣고 채소가 무르지 않도록 살살 버무린다.

간을 보고 부족한 간은 액젓이나 구운 소금으로 맞춰 완성한다.