실전 장사꾼의 1대1 황금비율 김치왕만두

배추김치 반 포기는 속을 털어내고, 두부 600g과 함께 면포나 기계, 무거운 물건을 이용해 물기를 최대한 꽉 짜서 준비한다.

애호박 1개, 양파 1개, 대파 1대, 부추 크게 한 줌을 씹는 맛이 살도록 너무 잘지 않게 다진다.

넓은 통에 준비한 돼지 앞다리살 700g, 물기를 짠 두부와 김치, 다진 채소들을 모두 넣는다.

간장 100~150ml(김치 염도에 따라 조절), 계란 2개, 식용유 2바퀴, 참기름 2바퀴, 후추 약간, 간 마늘 수북하게 3스푼, 생강청 1스푼을 넣고 치대듯 골고루 섞어 만두소를 만든다.

완성된 만두소를 구멍이 뚫린 채반에 올려 아래로 여분의 물기가 자연스럽게 빠지도록 둔다.

물기가 빠져 꼬들꼬들해진 만두소로 만두피를 채워 왕만두를 빚는다.