평생 부드러운 진미채볶음 만드는 법

진미채 400g을 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라 손질합니다.

팔팔 끓인 물을 10분간 식혀 만든 '따뜻한 물'에 손질한 진미채를 넣고 딱 1분간만 담가둡니다.

1분 뒤 진미채를 재빨리 채반에 건져내어 손으로 물기를 꽉 짜줍니다.

물기를 짠 진미채에 마요네즈 5큰술을 넣고 조물조물 버무린 뒤, 수분이 날아가지 않도록 10분간 그대로 둡니다.

팬에 고추장 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 진간장 2큰술, 미림 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 4큰술, 식용유 2큰술을 넣고 중불에서 골고루 섞어줍니다.

양념장이 보글보글 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 1분 정도 더 저어가며 졸이듯 끓여줍니다.

양념장이 다 끓으면 반드시 가스불을 끕니다. 불을 끈 상태에서 마요네즈로 코팅해 둔 진미채를 모두 넣고 팬의 잔열로 골고루 버무려 줍니다.

양념이 진미채에 골고루 묻으면 남겨둔 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨를 듬뿍 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.