오이소박이

물 2L에 베이킹소다 2큰술을 풀고 오이를 가볍게 비벼 씻은 후 깨끗한 물에 헹궈줍니다.

오이의 양 끝을 잘라내고 3등분 한 뒤, 밑동을 1~1.5cm 남기고 십자(十) 모양으로 칼집을 냅니다.

물 1.6L에 굵은소금 1컵을 넣고 끓인 뒤, 펄펄 끓는 상태 그대로 오이에 부어 30분간 절여줍니다. 중간에 1~2번 뒤집어줍니다.

물 1컵에 밀가루 2큰술을 찬물에서 잘 푼 뒤 불을 켜고 끓여 밀가루 풀을 만들고 완전히 식혀줍니다.

절여진 오이는 찬물에 한 번만 가볍게 헹군 뒤, 양손으로 지그시 눌러 오이 속 수분까지 확실하게 짜줍니다.

식힌 밀가루 풀에 고춧가루 10큰술, 멸치액젓 6큰술, 새우젓 2큰술, 매실액 4큰술, 다진 생강 0.5큰술, 다진 마늘 3큰술, 원당 2큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

다진 양파 1/2개, 당근 1/3개, 2cm 길이로 썬 부추 반 단을 양념장에 넣고 살살 버무려 김칫소를 만듭니다.

물기를 짠 오이 칼집 사이에 준비한 김칫소를 넉넉히 채워 넣고 남은 양념을 겉면에 골고루 발라 보관 용기에 담습니다.

실온에서 하루 정도 숙성한 후 김치냉장고에 넣어 보관합니다.