국밥집 이기는 콩나물국 끓이는 법

냄비에 물을 넉넉히 붓고 황태 대가리 1개, 양파 1개, 대파 푸른잎 한 줌을 넣어 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 이상 진하게 육수를 우려냅니다.

육수가 충분히 우러나면 황태 대가리, 양파, 대파 푸른잎을 체로 모두 건져내어 맑은 육수만 남깁니다.

콩나물 1kg은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 빼두고, 대파 반 대는 송송 썰어 준비합니다.

준비된 황태 육수에 씻어놓은 콩나물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 강불에서 끓입니다.

국물이 끓어오르면 다진 마늘 1T, 국간장 1T, 천일염 1T를 넣어 간을 맞춥니다. 감칠맛을 더하고 싶다면 미원을 약간 추가합니다.

마지막으로 송송 썬 대파와 고춧가루 1T를 넣고 1~2분간 한소끔 더 끓여 시원하게 완성합니다.