조선 임금님이 드신 궁중요리 끝판왕! 승기악탕
조선 시대 임금님이 즐겨 먹던 화려하고 정성이 가득한 궁중 요리인 승기악탕을 재현하고 소개하는 영상입니다.
상준비 90분조리 30분총 120분4인분비쌈
알레르기 주의
달걀밀생선소고기
식단 태그
high_protein
재료
| 재료 | 양 | 그램(추정) |
|---|---|---|
연두 (액상 조미료)조미료 | 적당량 | - |
★소고기고기 | 적당량 | - |
★도미 (또는 흰살 생선)해산물 | 적당량 | - |
사골분말조미료 | 적당량 | - |
★천엽고기 | 적당량 | - |
미나리채소 | 1단 | - |
밀가루곡물 | 적당량 | - |
표고버섯채소 | 적당량 | - |
달걀달걀 | 적당량 | - |
★등골고기 | 적당량 | - |
조리 순서 (7단계)
조선 임금님이 드신 궁중요리 끝판왕! 승기악탕 · 4인분 · 120분 · 난이도 상
- 1
천엽을 하얀색이 될 때까지 반복해서 씻고 이물질을 제거하여 깨끗하게 손질한다.
· 손질 - 2
도미 등 생선 살을 얇게 포 뜬 후 밀가루와 달걀물을 입혀 팬에 노릇하게 전을 부친다.
중불· 굽기 - 3
소고기와 등골을 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 썬다.
· 썰기 - 4
표고버섯과 미나리 등 채소를 일정한 길이로 정갈하게 썬다.
· 썰기 - 5
사골 분말과 연두를 물에 풀어 감칠맛이 풍부한 육수를 준비한다.
· 배합 - 6
전골 냄비에 준비한 생선전, 소고기, 천엽, 등골, 채소들을 색감을 고려하여 정갈하게 돌려 담는다.
· 플레이팅 - 7
준비한 육수를 붓고 모든 재료의 맛이 충분히 우러나도록 끓여 완성한다.
중불· 끓이기
요리 팁
- 천엽은 하얗게 닦아내는 과정이 매우 중요하며 많은 정성이 필요하다.
- 생선전은 부서지지 않게 조심스럽게 부쳐야 완성도가 높다.
- 사골 분말과 액상 조미료를 사용하면 복잡한 육수 과정을 단축하면서도 깊은 맛을 낼 수 있다.
필요 도구
전골 냄비프라이팬도마칼볼
곁들임 제안
신선로와 같은 화려한 그릇에 담아 대접하면 더욱 좋다.
보관법
조리 즉시 먹는 것을 권장하며, 남은 경우 냉장 보관 후 다시 끓여 먹는다.
영양성분
Nutrition
영양성분
- 칼로리
- 1600kcal
- 단백질
- 120g
- 탄수화물
- 40g
- 지방
- 100g
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