알배추 덤벙김치

알배추는 씻지 않은 상태에서 겉의 질긴 초록 잎을 떼어내고 세로로 4등분하여 손질한다.

물 3L에 굵은 소금 1컵을 넣어 녹인 소금물에 손질한 배추를 적신 후, 배추 줄기 부분을 중심으로 소금 1컵을 골고루 뿌리고 물 1컵을 추가로 흩뿌려 2시간 동안 절인다. (1시간이 지나면 배추를 위아래로 한 번 뒤집어준다.)

잘 절여진 배추는 흐르는 물에 잎 사이사이를 2~3번 깨끗이 씻은 뒤, 배추 단면이 아래로 가도록 채반에 뒤집어 놓아 물기를 완전히 뺀다.

믹서기에 무 600g(초록 부분 포함), 양파 1개, 통마늘 적당량, 물 500ml, 찬밥 3스푼을 넣고 곱게 갈아 큰 대야에 붓는다.

남은 무 700g은 얇게 채 썰고, 쪽파는 2~3cm 길이로 썰고, 양파 1개는 얇게 채 썰며, 청양고추와 홍고추는 어슷하게 썰어 믹서로 간 양념이 담긴 대야에 모두 합친다.

대야에 멸치액젓 100ml, 매실액 100ml, 생강청 1스푼, 물 3L, 고춧가루 1.5컵을 넣어 잘 섞은 후 10분간 고춧가루 색이 우러나도록 둔다. 이후 야채에서 나올 수분을 고려해 고운 소금 1티스푼을 넣어 약간 짭짤하게 최종 간을 맞춘다.

물기가 완전히 빠진 배추를 완성된 양념 국물에 덤벙 담가가며 배추 잎 사이사이에 채 썬 무와 야채 건더기 속을 골고루 채워 넣는다.

속을 채운 배추의 단면(배 부분)이 하늘을 보도록 김치통에 차곡차곡 담은 뒤, 남은 양념 국물을 모두 부어준다.

실온에서 반나절 정도 익힌 후, 김치냉장고에 넣어 3일 이상 숙성시킨다.