바나나 브레드 티라미수

잘 익은 바나나 250g을 포크 등을 이용해 볼에서 곱게 으깬다.

으깬 바나나에 황설탕 95g, 소금 2.5g, 달걀 65g을 넣고 골고루 섞는다.

녹인 무염버터 75g, 식물성 오일 20g, 플레인 그릭요거트 50g, 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 잘 섞는다.

중력분 225g, 베이킹파우더 4g, 베이킹소다 2g, 시나몬 파우더 0.5g을 함께 체 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.

버터를 바른 바나나 브레드 틀에 반죽을 붓고 윗면을 평평하게 정리한 뒤, 170도로 예열한 오븐에서 약 45분간 굽는다.

오븐에서 꺼내 10분간 그대로 둔 뒤 틀에서 분리해 실온에서 완전히 식힌다.

식은 바나나 브레드를 랩으로 밀봉하여 냉장실에서 하룻밤 숙성시킨 후, 사용하기 1시간 전에 꺼내둔다.

바나나 브레드를 약 14조각으로 슬라이스하고 볼록 튀어나온 윗부분을 깔끔하게 잘라낸다.

에스프레소 70g(또는 물 70g + 인스턴트 커피가루 3g)에 설탕 5g을 섞어 커피 시럽을 만든다.

볼에 마스카포네 치즈 350g, 슈가파우더 50g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 핸드믹서 저속으로 부드럽게 섞는다.

생크림 270g을 65~70% 정도로 부드럽게 휘핑한 뒤, 3번에 나누어 마스카포네 볼에 넣어가며 저속으로 섞어 마스카포네 크림을 완성한다.

사각 용기 바닥에 슬라이스한 바나나 브레드를 빈틈없이 깔고, 커피 시럽의 절반을 붓이나 스푼으로 촉촉하게 바른다.

마스카포네 크림의 절반을 올려 윗면을 평평하게 펴 바른 뒤, 다시 바나나 브레드를 올리고 남은 커피 시럽을 고루 바른다.

남은 마스카포네 크림을 모두 얹어 표면을 평평하게 정리한 다음, 랩을 씌워 냉장실에서 6시간 이상 충분히 숙성시킨다.

먹기 직전 윗면에 코코아 파우더를 고르게 체 쳐서 뿌려 완성한다.